宮崎はもとより、全国の和牛生産農家さんは和牛の最高ランクのA5 A4等級の生産

を目指しています。なぜなら、赤身肉主体の低価格の海外産との差別化ができ、

収益率も高いから。

宮崎県でも4等級以上で認定される宮崎牛を含め、等級の高さは上質な高級肉の

代名詞として市場に浸透しています。いったい美味しい肉は何なのか?

宮崎牛は、サシが多いと思っている方も多いと思いますが、宮崎牛は、サシと

赤身のバランスの良い牛なのです。

宮崎牛はサシだけを追求しているのではありません。サシだけを追求している

農家さんは日本にはたくさんいて、宮崎牛よりサシがぎっしり入っている牛も

たくさんいます。

実際には、宮崎牛は赤身が美味しい肉なのです。

また、宮崎牛でもお産を経験した牛は、サシは通常より落ちますが飼料も独自に

改良して再肥育することで、赤身の美味しい肉ができます。

等級が高いかのが、美味しい指標ではないと思っています。独自の生産者さんの

こだわりのたまものです。

しかし、消費者の好みの志向は日々変化しています。あるアンケートの結果によると、

「通常は赤身肉を購入することが多いが、霜降りを購入することもある」と

答えた人は44.5%、「常に赤身肉」と答えた人は24.0%だそうです。毎年

赤身肉志向は微量ですが増加傾向との事です。

食の志向というアンケートでは、健康志向と答えた人は43.8%との事です。

消費者が肉を選ぶ基準はそれぞれですが、霜降り一辺倒では、多様化する消費者の

ニーズを満たせない時代が来ていることは確かだと思います。

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